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Filet de rouget rôti, fenouil et pamplemousse

Ingrédients

Pour 4 Personnes :
Pour le poisson :
4 Filet(s) de rouget (140 g par pièce)
6 branches de Thym frais
4 pincées de sel
4 tour de moulin à poivre
2 cl d'huile d'olive
Pour la garniture :
2 pamplemousse roses
3 fenouils
Herbes : ail, thym, laurier
2 cl d'huile d'olive
4 pincées de sel fin
4 tours de moulin à poivre

Présentation

1Ce que vous pouvez préparer avant la recette : - Réaliser les pesées. - Laver les fenouils. - Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.
2Pour la garniture : Peler les pamplemousses à vif. Récupérer le jus et les segments et réserver. Tailler finement les fenouils à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir vivement les fenouils. Ajouter le sel, la gousse d'ail écrasé, le thym et le laurier et cuire pendant 4 à 5 min. Déglacer ensuite avec le jus de pamplemousse. Poivrer en fin de cuisson.
3Pour le poisson : Préchauffer le four à 200 °C. Désarêter les filets de rouget, puis les assaisonner de sel et les parsemer de thym. Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive à chauffer puis déposer les filets de rouget côté peau. Les cuire jusqu'à ce que la chair commence à blanchir, puis les mettre sur une plaque, peau vers le haut. Ajouter les segments de pamplemousse et enfourner pendant 4 min. Poivrer en fin de cuisson.
4Pour le dressage : Dans une grande assiette, disposer des segments de pamplemousse en éventail, puis dresser un dôme de fenouil et le surmonter d'un filet de rouget

Au menu aujourd’hui, votre caviste vous propose un filet de rouget rôti accompagné d'une garniture fondante de fenouil déglacé au jus de pamplemousse.

Et pour l’accompagner, le Muscadet Sèvre et Maine 2016 du Domaine Les Boisselières 2016 !

Un muscadet de garde plus complexe en maturation qui reste sec et rafraîchissant avec des notes briochées et de noisettes. Il se liera à merveille avec les saveurs d'agrumes du filet de rouget. 🍊

Crédit recette : Ateliers des chefs

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